Kategorie
Kuchnia

Wegańskie risotto z cukinią i grzybami leśnymi (umami)

Co to umami?

Jest to jeden z pięciu podstawowych smaków, którymi chrakteryzuje się jedzenie. Do 2000 roku był po prostu wliczany do smaku słonego, ale po tym roku wyodrębiono jego oddzielną charakterystykę. Za jego istotę odpowiedzialny jest kwas glutamininowy, z którm mamy pierwszy raz styczność od razu po narodzinach, wraz ze spożywaniem mleka matki. Słowo umami, pochodzące z języka japońskiego, oznacza coś wyśmienitego i kojarzy się z głębokiem, czasem bulionowym smakiem. Umamiczne są dla nas takie produkty jak ser, mięso, grzyby, orzechy, niektóre warzywa. Swoisty comfort food. I właśnie tym wyrażeniem mogłabym określić przepis na poniższe risotto.

Co potrzebujesz?

  • 1 duża cukinia lub pół kabaczka (ja użyłam tego drugiego – kabaczek to większa odmiana cukinii, której sezon przypada na jesień)
  • olej rzepakowy lub oliwa (lub masło w wersji wegetariańskiej)
  • 500g suszonych grzybów leśnych
  • 500ml bulionu warzywnego
  • 200g ryżu
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • pietruszka
  • olej
  • sos sojowy
  • 1/2 szklanki wrzątku
  • sól, pieprz
  • do posypania: płatki drożdżowe (lub tarty grana padano w wersji wegetariańskiej)

Na 3 łyżkach oleju (lub masła) podsmażamy cebulę, po chwili dorzucamy kabaczka, następnie przykrywamy pokrywką i dusimy przez około 10 minut. Gdy warzywa staną się miękkie, dodajemy wyciśnięty czosnek (czosnek po zbyt długiej obróbce termicznej staje się gorzki, dlatego dorzucamy go z opóźnieniem). Dusimy wszystko razem chwilę. W tym czasie suszone grzyby kroimy połowę i zalewamy, w oddzielnej miseczce wrzątkiem tak, aby je całkowicie zakryć.

Po około 10 minutach odsączamy grzyby(nie wylewając wody!) i dodajemy je do naszej patelni. Razem z grzybami na patelnie wsypujemy ryż oraz 250ml przygotowanego bulionu. Wlewamy 2 łyżki sosu sojowego i zakrywamy ponownie patelnie. Zostawiamy do wchłonięcia. Pamiętajmy, aby przemieszać raz na jakiś czas risotto, dodając stopniowo pozostałe części bulionu + dolewać wodę pozostałą po namaczaniu grzybów. Cały proces zajmuje około 20 minut do momentu, gdy ryż nie wchłonie płynów i nie stanie się miękki. To już prawie koniec. Teraz wystarczy doprawić danie pierzem (oraz solą, jeśli bulion był mało słony) oraz wrzucić do środka połowę przygotowanej pietruszki. Resztą możemy przyozdobić danie, aby cieszyło oczy.

Jeśli masz jakieś pytania, uwagi bądź pomysły na przepis, zostaw je poniżej. 🙂 Jeśli wypróbowałeś moje risotto, daj znać, czy Ci smakowało – jestem mega ciekawa. Zapraszam też na mojego Instagrama – @silakobietblog po więcej inspiracji. 🙂